植物油高温烹调易致癌?
近日,英国《每日电讯》刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点,该教授称植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质,醛类物质有潜在的毒性,可导致心脏病、癌症、痴呆等相关疾病。
该研究发现,在加热到180摄氏度一段时间后,相比葵花籽油和玉米油,黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多,椰子油情况最好。
有的植物油并没有我们想象的“健康”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说,国内媒体在对《每日电讯》报道的传播过程中有矫枉过正的嫌疑。
朱毅认为,国内报道在经过层层传播之后精炼出一句话:植物油做饭可致癌。“事实上,在原实验结果中,橄榄油和椰子油在高温加热过程中产生的醛类物质也较少 ......
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